Wer sich für den Birkenporling interessiert, stößt schnell auf zwei Zubereitungsformen: Tee und Tinktur. Beide sind Auszüge aus dem Pilz, unterscheiden sich aber im Lösungsmittel, im Verfahren und damit in den Stoffgruppen, die in den Auszug übergehen. Dieser Beitrag erklärt die Unterschiede sachlich und ohne Mengenangaben.

Kurz gesagt: Tee oder Tinktur?

• Tee ist ein wässriger Auszug. Der Pilz wird mit heißem Wasser aufgegossen oder abgekocht.
• Tinktur ist ein Auszug mit Alkohol oder einem Wasser-Alkohol-Gemisch, hergestellt durch Mazeration oder Perkolation.
• Der Unterschied liegt im Lösungsmittel: Wasser löst vor allem wasserlösliche Stoffe wie Polysaccharide. Ethanol löst zusätzlich alkohollösliche Stoffe wie Triterpene.
• Breiteres Stoffspektrum: Eine Wasser-Ethanol-Tinktur wie die von GrayZone Labs kann beide Stoffgruppen erfassen. Ein reiner Wasserauszug erfasst vor allem die wasserlöslichen.

Was ist im Birkenporling enthalten?

Eine Übersichtsarbeit im Journal of Fungi (2024) beschreibt rund 109 Verbindungen aus dem Birkenporling (Fomitopsis betulina). Die größte Gruppe sind die Triterpene, darunter Polyporensäuren, Betulinsäure und Betulin. Dazu kommen Polysaccharide wie β-Glucane aus der Zellwand sowie Fettsäuren, Zuckeralkohole und Phenole. Mehr dazu im Beitrag Birkenporling: Studienlage im Überblick.

Welche dieser Stoffe in einen Auszug übergehen, hängt vom Lösungsmittel ab. Genau hier unterscheiden sich Tee und Tinktur.

Der Tee: ein wässriger Auszug

Der Birkenporling-Fruchtkörper ist zäh und korkig. Als Tee wird er traditionell zerkleinert und mit Wasser behandelt. Aufgüsse („Pilztee“) sind aus der Volkskunde in Russland, im Baltikum, in Ungarn und Rumänien bekannt. Allgemein unterscheidet man bei pflanzlichen und pilzlichen Drogen drei Zubereitungsarten:

• Aufguss (Infus): heißes Wasser wird über die zerkleinerte Droge gegossen, abgedeckt ziehen gelassen und abgeseiht. Typisch für weiche Drogen.
• Abkochung (Dekokt): die Droge wird mit kaltem Wasser angesetzt, zum Sieden gebracht und einige Minuten gekocht. Typisch für harte Drogen wie Wurzeln, Hölzer und Rinden.
• Kaltauszug (Mazerat): die Droge steht mehrere Stunden in kaltem Wasser. Typisch für schleimstoffhaltige Drogen.

Wegen der festen, korkigen Konsistenz des Birkenporlings kommt für den Tee vor allem die Abkochung in Betracht. In Wasser gehen dabei vor allem wasserlösliche Bestandteile über. Als Wasserauszug enthält der Tee keinen Alkohol.

Die Tinktur: ein Auszug mit Alkohol

Eine Tinktur ist ein flüssiger Auszug aus pflanzlichem oder pilzlichem Material mit einem Auszugsmittel, meist Ethanol. Üblich sind die Mazeration (Einlegen in das Lösungsmittel) und die Perkolation (Durchströmen des Materials mit dem Lösungsmittel). Als Auszugsmittel dienen Ethanol, aber auch Wasser-Ethanol-Mischungen.

Bei der Birkenporling Tinktur 50 ml von GrayZone Labs kommen getrocknete Fruchtkörper aus deutscher Wildsammlung zum Einsatz. Die Extraktion erfolgt per Ultraschall mit Wasser und Ethanol. Die Tinktur hat 22 % vol. Alkohol, ist vegan und glutenfrei und wird in Kronach im Frankenwald hergestellt.

Warum eine Wasser-Ethanol-Tinktur ein breiteres Stoffspektrum erfasst

Das ist eine Frage der Löslichkeit:

• Wasser: Ein Übersichtsartikel zu Pilzpolysacchariden (Polymers 2022) hält fest, dass die meisten funktionellen Pilzpolysaccharide wasserlöslich sind. Die Wasserextraktion ist deshalb das Standardverfahren für diese Stoffgruppe.
• Ethanol: Triterpenoide werden laut einer Übersichtsarbeit in Antioxidants (2025) typischerweise mit Ethanol extrahiert. Dieselbe Arbeit nennt ethanolhaltige, ultraschallgestützte Verfahren, die Polysaccharide und Triterpenoide gemeinsam liefern.
• Wasser und Ethanol zusammen: Ein Gemisch deckt beide Seiten ab, also wasserlösliche und alkohollösliche Stoffe.

Der Birkenporling enthält als größte Stoffgruppe gerade Triterpene. Eine Tinktur mit Ethanolanteil erfasst diese Gruppe, ein reiner Wasserauszug erfasst sie überwiegend nicht. Konkrete Gehalte hängen von Rohstoff, Mengenverhältnis und Verfahren ab. Der Vergleich beschreibt Stoffgruppen und keine Wirkung.

Tee und Tinktur im Vergleich

• Lösungsmittel: Tee Wasser, Tinktur Wasser und Ethanol.
• Erfasste Stoffgruppen: Tee vor allem wasserlösliche wie Polysaccharide, Tinktur zusätzlich alkohollösliche wie Triterpene.
• Zubereitung: Tee zu Hause per Aufguss oder Abkochung, Tinktur im Herstellungsverfahren mit definiertem Verhältnis.
• Alkohol: Tee ohne Alkohol, Tinktur mit Alkohol (bei uns 22 % vol.).
• Nachvollziehbarkeit: Bei der Tinktur sind Rohstoff, Verfahren und Rezeptur auf dem Produkt angegeben.

Hinweise

GrayZone Labs gibt keine Dosierungs- oder Anwendungsempfehlungen und keine Verzehrempfehlung für Wildpilze. Gesundheitsbezogene Aussagen zu Lebensmitteln sind in der EU durch die Verordnung (EG) Nr. 1924/2006 geregelt, und uns ist keine zugelassene gesundheitsbezogene Angabe für den Birkenporling bekannt. Der Beitrag beschreibt Extraktionsunterschiede und keine Wirkung. Bei Fragen zu Verträglichkeit, Vorerkrankungen, Schwangerschaft oder Medikamenten berät die Ärztin, der Arzt oder die Apotheke. Wer Pilze selbst sammelt, beachtet die Regeln des Bundesnaturschutzgesetzes.

Häufige Fragen

Was ist der Unterschied zwischen Birkenporling-Tee und Tinktur?

Ein Tee ist ein Wasserauszug, eine Tinktur ein Auszug mit Alkohol oder einem Wasser-Alkohol-Gemisch. Das Lösungsmittel bestimmt, welche Stoffgruppen in den Auszug übergehen.

Welche Stoffe löst Wasser, welche Ethanol?

Wasser löst vor allem wasserlösliche Stoffe wie Polysaccharide. Ethanol löst zusätzlich alkohollösliche Stoffe wie Triterpene.

Wie wird Birkenporling-Tee zubereitet?

Üblich sind Aufguss und Abkochung. Weil der Fruchtkörper hart und korkig ist, wird er zerkleinert und mit Wasser gekocht. Mengenangaben machen wir nicht.

Was bedeutet Ultraschall-Extraktion?

Ultraschall unterstützt das Herauslösen von Bestandteilen aus dem getrockneten Pilzmaterial. Als Lösungsmittel dienen bei uns Wasser und Ethanol.

Enthält die Tinktur Alkohol?

Ja, die Birkenporling Tinktur von GrayZone Labs hat 22 % vol. Alkohol.

Wo kann ich Birkenporling kaufen?

Als Extrakt in unserem Shop. Worauf es bei der Auswahl ankommt, steht im Beitrag Birkenporling kaufen.

Dieser Artikel dient der allgemeinen Information und ersetzt keine ärztliche Beratung.

Quellen

• Li J. et al.: Secondary Metabolites of Fomitopsis betulina: Chemical Structures, Biological Activity and Application Prospects, Journal of Fungi 10(9), 616, 2024
• Sun Y. et al.: A Review of Development and Utilization for Edible Fungal Polysaccharides: Extraction, Chemical Characteristics, and Bioactivities, Polymers 14(20), 4454, 2022
• Plosca M.-P. et al.: Ganoderma lucidum: From Ancient Remedies to Modern Applications: Chemistry, Benefits, and Safety, Antioxidants 14(5), 513, 2025 (Extraktionsverfahren für Triterpenoide und Polysaccharide)
• PTAheute: Pflanzenkraft aus der Tasse: Arzneitees in der Apotheke(Aufguss, Abkochung, Kaltauszug)
• DocCheck Flexikon: Tinktur(Auszugsmittel, Mazeration, Perkolation)
• Pleszczyńska M. et al.: Fomitopsis betulina (formerly Piptoporus betulinus): the Iceman’s polypore fungus with modern biotechnological potential, World Journal of Microbiology and Biotechnology, 2017 (traditionelle Verwendung als Pilztee)
• Verordnung (EG) Nr. 1924/2006 über nährwert- und gesundheitsbezogene Angaben